Cocina a la plancha

Weber genesis ii e-335

¿Qué tiene el buen tiempo que nos hace desear una salsa pegajosa y dulce sobre un pollo tierno? Pues no deje que esos antojos se prolonguen demasiado y haga esta receta cuanto antes. Esta salsa es el equilibrio perfecto entre lo dulce, lo salado y lo picante, y se carameliza muy bien.  Es la cosa perfecta para servir junto a las verduras frescas a la parrilla. Un par de cosas a tener en cuenta mientras se cocina:
Engrasar las rejillas ayuda a evitar que el pollo se pegue en las primeras etapas de la cocción.  Esto puede parecer un paso extra frívolo, pero podría ser la diferencia entre un pollo delicioso y salseado con piel y un trozo de ave seco y sin piel.
Cuando usamos una salsa como ésta, queremos que todos esos azúcares se caramelicen bien, pero eso puede llevar a veces a que la carne quede demasiado carbonizada. Dar la vuelta a los trozos de pollo de vez en cuando asegurará que ningún lado se cocine demasiado rápido y que no se queme nada.
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Bistec

Considere esta su lista de cosas que hacer a la parrilla en verano. Tenemos pollo, gambas y bistec, obviamente, pero también fruta, verduras, postres, guarniciones y mucho más. Digámoslo así: hay muy pocas cosas que no nos gusten en la parrilla. Si quieres más ideas para cocinar en verano, echa un vistazo a estas recetas de ensaladas para la barbacoa.
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Hamburguesa

En el nivel más básico, asar significa cocinar los alimentos sobre una llama caliente. Hay una gran variedad de parrillas disponibles, desde una modesta parrilla de carbón de 20 dólares hasta una parrilla de gas de 15.000 dólares, pero lo esencial nunca cambia. Una vez que se aprende la forma correcta, no importa el tipo de parrilla que se utilice.
Una parrilla caliente producirá una alta temperatura, cocinando la comida caliente y rápidamente.  Para los cortes finos de carne y los artículos más pequeños, como las brochetas, los filetes, las chuletas, las hamburguesas y los perritos calientes, suba el fuego y cocínelos rápidamente. El ritmo rápido significa que tienes que vigilar de cerca la parrilla y, sobre todo, la comida.
Sin embargo, el calor y la rapidez no son la forma de asar todo.  El pescado, el pollo, las verduras y la fruta se asan mejor a temperaturas más bajas. Para una parrilla de gas esto significa reducir la temperatura y para el carbón, significa hacer un fuego más pequeño. También hay que vigilar de cerca estos alimentos, pero en general tardan más en cocinarse a una temperatura más baja.
Con una parrilla de gas, los diales de temperatura son una buena indicación de cuán alto o bajo es el calor. Si tiene una parrilla de carbón, ¿cómo puede saber realmente lo caliente que es el calor medio-alto? Hay un método para medir la temperatura utilizando sólo la mano. Mantenga la mano con cuidado justo por encima de la rejilla de cocción y empiece a contar los segundos hasta que no pueda tolerar el calor (sentirá que su piel se va a quemar). Cuanto más tiempo pueda mantener la mano por encima del fuego, menor será el calor. Esta técnica se puede utilizar para las parrillas de gas y de carbón.  Las pautas a seguir son:

Pollo a la barbacoa

Ah, el verano. Esa época especial del año en la que esos buenos espatulistas que sólo cocinan una temporada al año (llamémosles como son: papás) desempolvan la vieja parrilla para quemar unos cuantos filetes y servir un poco de pollo a medio hacer. Vale, quizás estoy siendo injusto. Hay muchos cocineros increíbles que adoptan un enfoque estructurado y científico a la hora de cocinar a la parrilla y cosechan los sabrosos frutos de ello, pero hay otros tantos que piensan que todo lo que se necesita para organizar una barbacoa exitosa en el patio trasero es la capacidad de comprar algunos filetes y encender un fuego.
He asistido a suficientes comidas al aire libre como para reconocer las señales de advertencia de que la carne está dura, llena de hollín o directamente peligrosa. Estos son algunos de los errores más comunes que cometen los parrilleros principiantes y cómo evitarlos.
El pensamiento: Si rocío mis brasas con combustible líquido, ¡por supuesto que se encenderán más rápido! Es lógico y es un error que cometen la mayoría de los parrilleros principiantes. No ayuda el hecho de que los carbones que se encienden con cerillas y el líquido para encendedores se promocionan mucho en el pasillo de las parrillas en los centros del hogar y en los supermercados. Es fácil entender por qué tanta gente compra líquido para encendedores: Intente sostener una cerilla debajo de un carbón y no llegará muy lejos.