Papel horno como usar

Cómo utilizar una rejilla para enfriar

Cada vez que publico una receta de repostería en mi blog, siempre recomiendo a mis lectores que utilicen papel pergamino en las bandejas de horno y en los moldes: ¿Es realmente necesario el papel pergamino? ¿Para qué sirve? ¿Se puede sustituir el papel pergamino por papel de aluminio o de cera? ¿Dónde se encuentra el papel pergamino? Siempre me sorprende escuchar que tantos panaderos no han descubierto los brillantes atributos del papel pergamino.
1 – Horneado uniforme: no todas las bandejas para hornear son iguales. Algunas bandejas son mejores para distribuir el calor de manera uniforme por toda la superficie, según el metal utilizado y la construcción. Otros tienden a tener zonas calientes y frías que dan lugar a problemas de horneado. El uso de papel pergamino crea una fina capa de aire entre la bandeja y el papel que ayuda a regular la temperatura y a neutralizar los puntos calientes.
4 – Corte limpio: ¿Alguna vez te has preguntado por qué los brownies y las barras que aparecen en las fotos parecen tan perfectos y los tuyos están aplastados o desordenados en los bordes? Si forras los moldes con pergamino antes de hornearlos, puedes levantar fácilmente toda la hoja de dulces del molde por los bordes del papel. Esto permite hacer cortes rectos y limpios, sin que los lados del molde se interpongan. Pruébalo también con los guisos. (P.D. Al limpiar el cuchillo con una toalla de papel húmeda también se mantienen limpios los bordes del brownie).

Cómo utilizar el papel de horno para hornear pasteles

El papel para hornear es un papel antiadherente a base de celulosa que se utiliza específicamente para hornear. Está recubierto de un agente antiadherente, normalmente aceite de silicona de grado alimentario, y puede soportar las altas temperaturas que se dan durante el proceso de horneado.
Un uso común del papel para hornear es eliminar la necesidad de engrasar las bandejas de hornear, lo que permite una entrega muy rápida de los lotes de productos horneados. El papel de horno también se utiliza para cocinar en papillote, una técnica en la que los alimentos se cuecen al vapor o en bolsas cerradas hechas con papel de horno.
Cuando se requiere papel de cera, se puede utilizar papel de horno como producto de sustitución. Lo contrario no es cierto, ya que el papel de cera no está diseñado para utilizarse a las altas temperaturas que se dan en un horno. La cera se derretiría, humearía y mancharía los alimentos.

Sustituto del papel para hornear

Me encanta todo lo que me facilite la vida en la cocina o en el hogar.    Siempre estoy buscando productos que me ayuden a hacerlo.    Uno de los productos que utilizo constantemente es el papel pergamino.
La buena noticia es que el papel de pergamino tiene algunas de las grandes características que el papel de cera y el papel de aluminio no tienen. Es resistente al calor y antiadherente, por lo que es el papel que más utilizo en la cocina.
El papel de pergamino suele estar recubierto de silicona, para darle una propiedad antiadherente. Se puede utilizar a temperaturas de hasta 420-450 grados Fahrenheit (la temperatura exacta depende de la marca que utilices) y es mejor utilizarlo en un horno normal o de convección, en lugar de bajo una parrilla.
No habrá sartenes que lavar y la comida es sabrosa, muy saludable y una forma encantadora de mostrar la comida.    Un ejemplo muy bueno de esta técnica es el que utilicé recientemente para el salmón en papel de pergamino.
Sólo hay que cortar el papel de pergamino en cuadrados de 5 pulgadas. Engrasa el interior del molde para magdalenas, añade los cuadrados y empújalos hacia abajo en las zonas de las magdalenas con un vaso pequeño. ¡Estos forros de bricolaje también le dan a la magdalena una bonita presentación cuando está hecha!

Cómo utilizar el papel encerado

El papel antiadherente para hornear tiene un fino revestimiento de silicona para evitar que se pegue a las bandejas del horno y a los moldes para pasteles sin tener que engrasar con mantequilla o aceite. Por lo general, es resistente al calor hasta 220°C (200°C con ventilador). Se puede utilizar a temperaturas superiores, pero tenderá a dorarse en los bordes.    También es ideal para utilizar dos láminas a cada lado de la masa cuando se extiende, ya que evita la necesidad de utilizar harina para evitar que se pegue a la mesa o al rodillo. También se puede utilizar para hacer bolsas de papel de glaseado y para envolver alimentos para cocinarlos «en papillote». Algunas recetas lo denominan papel de pergamino.
El papel antigrasa no tiene el revestimiento de silicona pero, como su nombre indica, es resistente a la grasa y también puede utilizarse para forrar bandejas y moldes al hornear, PERO tendrá que engrasarlo por ambos lados, de lo contrario se pegará. También hay que dejar que se enfríe antes de despegarlo para que sea más fácil de retirar y se pegue menos.    Suele ser más fino y, por lo tanto, es más adecuado para utilizarlo cuando se forra un molde de tarta antes de añadir pesos de pastelería cuando se hornea a ciegas, ya que se «moldeará» en el molde de pastelería más fácilmente. Suele ser resistente al calor hasta unos 200°C (180°C con ventilador).