Analisis de peligros y puntos criticos de control

Haccp: un enfoque práctico

Dado que este tipo de técnicas de procesamiento deben realizarse correctamente para prevenir cualquier enfermedad transmitida por los alimentos, debe crear un plan de análisis de riesgos y puntos de control críticos, o plan APPCC, antes de utilizarlas en su establecimiento.
Dependiendo del tipo de métodos de conservación de alimentos que utilice, su autoridad reguladora local, como el departamento de salud, tendrá diferentes requisitos. Consulte con ellos la documentación y los procedimientos que necesitará antes de empezar a conservar alimentos en su establecimiento.
Puede optar por conservar sus propios alimentos en su establecimiento por diversas razones, como por ejemplo si prefiere utilizar sus propios ingredientes de fabricación casera o si quiere vender los alimentos que conserva in situ. Las plantas de fabricación de alimentos y los proveedores deben contar con planes y procedimientos APPCC.
Los planes APPCC proporcionan instrucciones detalladas sobre cómo conservar adecuadamente los alimentos. Si no se siguen correctamente, podría producirse un brote importante de enfermedades transmitidas por los alimentos. Si necesita ayuda para crear su plan, sus inspectores de sanidad u otra agencia reguladora podrán ayudarle a identificar qué pasos podrían presentar riesgos y cómo deberían controlarse y supervisarse.

Analisis de peligros y puntos criticos de control 2021

El análisis de peligros y puntos de control críticos, o HACCP (/ˈhæsʌp/[cita requerida]), es un enfoque preventivo sistemático de la seguridad alimentaria de los peligros biológicos, químicos y físicos en los procesos de producción que pueden hacer que el producto final no sea seguro y diseña medidas para reducir estos riesgos a un nivel seguro. De este modo, el APPCC trata de evitar los peligros en lugar de intentar inspeccionar los productos acabados para detectar los efectos de dichos peligros. El sistema APPCC puede utilizarse en todas las fases de la cadena alimentaria, desde los procesos de producción y preparación de alimentos hasta el envasado, la distribución, etc. La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) y el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) exigen programas obligatorios de APPCC para los zumos y la carne como enfoque eficaz para la seguridad alimentaria y la protección de la salud pública. Los sistemas HACCP de la carne están regulados por el USDA, mientras que los del marisco y los zumos lo están por la FDA. Todas las demás empresas alimentarias de Estados Unidos que están obligadas a registrarse en la FDA en virtud de la Ley de Seguridad de la Salud Pública y Preparación y Respuesta ante el Bioterrorismo de 2002, así como las empresas de fuera de Estados Unidos que exportan alimentos a este país, están realizando la transición a planes obligatorios de análisis de peligros y controles preventivos basados en el riesgo (HARPC)[cita requerida].

Codex alimentarius

¿Qué es el APPCC? El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) es un método reconocido internacionalmente para identificar y gestionar los riesgos relacionados con la seguridad alimentaria y, cuando es fundamental para un programa activo de seguridad alimentaria, puede proporcionar a sus clientes, al público y a los organismos reguladores la garantía de que un programa de seguridad alimentaria está bien gestionado.
El APPCC es un sistema de gestión en el que la seguridad alimentaria se aborda mediante el análisis y el control de los peligros biológicos, químicos y físicos desde la producción de materias primas, la adquisición y la manipulación, hasta la fabricación, la distribución y el consumo del producto acabado.
Mediante el análisis de los peligros y de los lugares donde pueden producirse, Safe Food Alliance of California ayuda a implantar sistemas y procedimientos para minimizar el riesgo. Safe Food Alliance proporciona un sistema de gestión de la seguridad alimentaria verdaderamente práctico en todas y cada una de las operaciones para ayudar en la gestión de los puntos de control críticos.
Un programa de seguridad alimentaria, sin embargo, no se limita a HACCP. Para que sea eficaz, es necesario desarrollar e implementar programas de prerrequisitos como el control de plagas, la trazabilidad y la retirada de productos, la higiene y el saneamiento. Además, hay que asegurarse de que los proveedores y distribuidores también tengan un programa de seguridad alimentaria mediante el desarrollo de especificaciones de los ingredientes y un sistema de garantía de los proveedores.

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El análisis de peligros y puntos de control críticos, o APPCC (/ˈhæsʌp/[cita requerida]), es un enfoque preventivo sistemático de la seguridad alimentaria de los peligros biológicos, químicos y físicos en los procesos de producción que pueden hacer que el producto acabado no sea seguro y diseña medidas para reducir estos riesgos a un nivel seguro. De este modo, el APPCC trata de evitar los peligros en lugar de intentar inspeccionar los productos acabados para detectar los efectos de dichos peligros. El sistema APPCC puede utilizarse en todas las fases de la cadena alimentaria, desde los procesos de producción y preparación de alimentos hasta el envasado, la distribución, etc. La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) y el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) exigen programas obligatorios de APPCC para los zumos y la carne como enfoque eficaz para la seguridad alimentaria y la protección de la salud pública. Los sistemas HACCP de la carne están regulados por el USDA, mientras que los del marisco y los zumos lo están por la FDA. Todas las demás empresas alimentarias de Estados Unidos que están obligadas a registrarse en la FDA en virtud de la Ley de Seguridad de la Salud Pública y Preparación y Respuesta ante el Bioterrorismo de 2002, así como las empresas de fuera de Estados Unidos que exportan alimentos a este país, están realizando la transición a planes obligatorios de análisis de peligros y controles preventivos basados en el riesgo (HARPC)[cita requerida].